Thé & Café

Le Salon de Thé  "Les Petits Plaisirs" vous propose un large assortiment de thés.

1. Choisir une eau légère, qui soit la plus neutre possible (ph. 6,5/7) afin de bien préserver la saveur du thé. La faire chauffer à une température maximale de 90°
2. Remplir le fond de la théière de cette eau frémissante et bien mouiller les parois. Laisser reposer un instant.
3. Jeter l'eau. Une vapeur d'eau va apparaître.
4. Mettre le thé dans un filtre en proportion de la contenance de la théière, soit environ 2 grammes par tasse (1 tasse = 10 cl - 1 mug = 25 cl)
5. Placer le filtre dans la théière.
6. Verser lentement l'eau frémissante sur les feuilles, recouvrir avec le couvercle de la théière. L'infusion peut commencer. La théine à effet excitant se libère au bout d'une minute. Il faut trouver le point d'équilibre pour que les tannins s'harmonisent avec la théine.
7. Après quelques minutes d'infusion, pour empêcher que les tannins ne masquent les saveurs du thé, on retire le filtre en ayant pris soin de goûter la liqueur. Pour accélérer l'infusion, on peut verser à une ou deux reprises un peu de thé dans une tasse et en reverser le contenu dans la théière.

Température de l'eau et temps d'infusion

• Thés noirs de Chine: 90° C - 3 à 5 min.
• Thés noirs d'Inde, de Ceylan et d'Afrique: 85° C - 3 à 5 min.
• Thés blancs et jaunes de Chine: de 70° C à 85° C - 8 à 10 min.
• Thés semi-fermentés (Oolongs): 90 °C - 7 min.
• Thés verts de Chine: 70 °C - 3 à 4 min.
• Thés verts du Japon et de Corée: de 50° C à 60° C - 2 min.
• Thés noirs aromatisés: 90° C - 5 min.
• Thés verts aromatisés: de 50° C à 70° C - 3 min.
• Thés first flush (thés verts de printemps): 90° C - 3,30 min.
• Thé de Bambou: de 70° C à 85° C - 1 min.
• Infusions: 90° C - 5 min.

  Astuce : Versez un peu d'eau chaude sur votre thé, infuser de 30 sec. à 1 min. Jetez cette première eau. Vous aurez ainsi chassé 80 % de la théine. Infusez normalement et dégustez.

  Les cafés : "Les Petits Plaisirs" vous propose une sélection de pur arabica grand cru, d'origines variées telles que Nicaragua, Kenya, Ethiopie, Brésil, Colombie, Costa Rica, Guatemala, Cuba, Sumatra.